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AGUACATES RELLENOS CON HUEVO
(Para 4 personas, preparación 15 minutos y cocimiento 10 minutos)
INGREDIENTES:
• 2 aguacates grandes
• 4 huevos
• 2 cucharadas soperas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1 cucharada sopera de hierbabuena fresca picada
• 2 cucharadas soperas de crema o de mayonesa
• Paprika
• Sal y pimienta.
PREPARACION:
1. Meter los huevos en una cacerola con agua hirviendo y dejarlos cocer 10 minutos pasarlos por agua fría, descascararlos, y dejarlos enfriar, pelar los ajos y triturarlos.
2. Cortar los aguacates en dos y quitarles el hueso, sacarles la pulpa, sin destruir la cascará, y aplastarla con el jugo de limón.
3. Picar finamente los huevos duros y revolverlos con el aguacate, el ajo, el perejil, la menta (hierbabuena), la crema o la mayonesa, 1 pizca grande de paprika, sal y pimienta.
4. Llene las cáscaras de aguacate con la preparación anterior dejando la superficie lisa.
* Sirva enseguida con pan dorado.
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PIZZA JARDINERA
(Para 2 personas, preparación 10 minutos y cocimiento 20 minutos)
INGREDIENTES:
• 1 aguacate
• 1 jitomate
• 1 calabacita
• 1 cebolla
• 1/4 pimientón
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 2 cucharadas soperas de puré de tomate
• 100 gramos de queso gruyere rallado para decorar
• 4 aceitunas negras (opcional)
• 1 cucharada cafetera de aceite (para la charola de hornear)
PREPARACION:
1. Calentar el horno a 230° C.
2. Lavar el jitomate y la calabacita, sin pelar, cortarlos en rodajas finas, pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar el aguacate en dos, deshuesarlo, pelarlo y cortarlo en láminas finas. Lavar el pimientón y picarlo.
3. Poner los ingredientes anteriores con excepción del aguacate en una ensaladera después añadir el perejil y el concentrado (puré) de tomate. Revolver suavemente.
4. Cubrir los panes (la pasta para pizza) con la preparación anterior formando una capa uniforme. Disponer encima las láminas de aguacate y las aceitunas. Esparcirlas todas con el queso gruyere rallado.
5. Engrasar una hoja de hornear y colocar las pizzas encima, meterlas al horno y dejarlas cocer 20' minutos aproximadamente, a que se dore el queso.
* Sírvalas al sacarlas del horno.
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GNOCCHI A LA SALSA DE TOMATE
(Para 4 personas, preparación 25 minutos y cocimiento 1 hora)
INGREDIENTES:
• 2 aguacates
• 250 gramos de requesón
• 150 gramos de parmesano rallado
• 1 huevo
• 1/4 de cucharada cafetera de nuez moscada
• 50 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas soperas de harina
• Para el plato 10 gramos de mantequilla
Para la salsa:
• 500 gramos de tomates
• 1 hoja de laurel
• 1 cebollino
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 rama de tomillo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada cafetera de paprika
• 4 cucharadas soperas de vino blanco
PREPARACION:
1. Preparar la salsa: lavar los tomates y picarlos gruesamente. Pelar la cebollita y picarla. Pelar el ajo y triturarlo, poner los ingredientes en una cacerola y añadir el resto de los ingredientes previstos para la salsa. Cocer durante una hora aproximadamente a fuego lento removiendo de vez en cuando.
2. Pelar los aguacates y deshuesarlos. Triturar la pulpa con el requesón y añadir después el huevo la 1/2 del parmesano y la nuez moscada.
3. Hacer la preparación en cilindros de 3 ó 4 cm., de diámetro. Extender la harina sobre el plato, y pasarlos por la harina.
4. Utilice una cacerola grande con agua salada hirviendo y sumerja de 3 a 4 gnocchi, déjelos cocer a fuego lento durante 2 minutos aproximadamente en cuanto floten sáquelos con un escurridor y póngalos en un platón enmantequillado.
5. Se cocen de la misma manera el resto de los gnocchi por series de 4 ó 5 y se siguen poniendo en el platón, según se van cociendo.
6. Fundir la mantequilla y rociar los gnocchi. Enseguida se polvorean con el resto del parmesano , y se meten a gratinar.
7. Se quita el tomillo y el laurel de la salsa, se licúa y se vierte sobre una salsera. Se sirve con los gnocchi.
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ENSALADA DE AGUACATE Y POLLO
(Para 4 personas, preparación 15 minutos)
INGREDIENTES:
• 200 gramos de carne de pollo cocido
• 2 aguacate
• 1 manzana cocida
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 tallo de apio
• 10 centilitros de mayonesa
• 60 gramos de mitades de nuez
• 4 hojas grandes de lechuga. Para decorar
• 2 cucharadas soperas de hierbas finas picadas
• cebollines
PREPARACION:
1. Corte el pollo en cuadritos pequeños, o en tiras delgadas. Pele los aguacates y deshuéselos. Pele la manzana y quítele el centro, corte la manzana y los aguacates en cuadros o tiras delgadas, después rocíelas con el jugo de limón. Limpie el apio y píquelo. Revuelva todos los ingredientes con la mayonesa.
2. Separe mitades de nuez para la decoración y pique el resto con un cuchillo, incorpore esta nuez picada a la ensalada mezclada.
3. Lave las hojas de lechuga séquelas y tapice con ellas un plato de servicio. Ponga la ensalada mezclada encima y decore con las mitades de nuez que separó anteriormente.
* Esparcir las hierbas finas y servir.
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AGUACATE AL PESTO
(Para 4 personas, preparación y cocimiento 15 minutos)
INGREDIENTES:
• 2 aguacates grandes
• 20 centilitros de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 100 gramos de hojas de albahaca fresca
• 75 gramos de parmesano rallado
• Para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional)
PREPARACION:
1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.
2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.
3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio. Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
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AGUACATE A LA NARANJA
(Para 3 personas, preparación 5 minutos y refrigeración 30 minutos)
INGREDIENTES:
• 3 mitades de aguacate (a lo largo)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de jugo de naranja
• 3 cucharadas soperas de jugo de limón
• 1 cucharada sopera de miel liquida
• Sal y pimienta
PREPARACION:
1. Revuelva en una jarra el aceite de oliva, el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Meta al refrigerador durante 30'.
2. Al momento de servir disponga las 1/2 de aguacate deshuesado sobre un plato de servicio y llénelo con la salsa a la naranja. Lleve a la mesa.
* Usted puede poner las 1/2 de aguacate sobre las hojas de lechuga para que permanezcan estables, y decórelas con rodajas de naranja.
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AGUACATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES
(Para 2 personas, preparación y cocimiento 20 minutos)
INGREDIENTES:
• 1 aguacate grande
• 350 gramos de champiñones
• 50 gramos de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
Para la salsa:
• 10 centilitros de crema
• 1 cucharada cafetera de puré de tomate
• 2 cucharadas cafeteras de jugo de limón
• 1 cucharada cafetera de salsa de soya
• 1 cucharada cafetera de estragón seco
• 4 gotas de salsa Tabasco
• 1/2 cucharada cafetera de paprika
PREPARACION:
1. Pele los champiñones y separe 2 ó 3 para decorar, y corte el resto en láminas finas. Pele el ajo y tritúrelo.
2. Funda la mantequilla en una cacerola y agregue los champiñones y el ajo. Póngalos sobre fuego suave a que los champiñones estén tiernos, póngales la sal y la pimienta.
3. Prepare la salsa, revuelva todos los ingredientes previos en una cacerola a fuego suave, sin dejar de mover.
4. Corte el aguacate en dos y deshuéselo, rellene cada mitad con los champiñones, y póngales la salsa encima.
5. Corte los champiñones que separó, en láminas finas y decore las mitades de aguacate.
* Si usted prefiere una salsa un poco espesa, añádale 1/2 cucharada cafetera de harina.
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PAPAS RELLENAS
(Para 4 personas, preparación 15 minutos y cocimiento 1 hora con 30 minutos)
INGREDIENTES:
• 2 papas grandes
• 1 aguacate
• 20 gramos de mantequilla suave
• 1 cebolla
• 1 cucharada cafetera de paprika
• Sal y pimienta.
PREPARACION:
1. Calentar el horno a 230° C. Lavar las papas y secarlas. Sin pelarlas cocerlas a que estén suaves.
2. Se cortan las papas en dos, se entresaca el centro, dejando aproximadamente 1/2 centímetro de pulpa sobre la cascará, para formar una especie de cascarón.
3. Pelar la cebolla y picarla finamente, pelar el aguacate y deshuesarlo, machacar la pulpa del aguacate con la papa entresacada, la cebolla, la mantequilla, la sal y la pimienta.
4. Llenar los cascarones de papa con la preparación y hornearlas dejándolas cocer durante 20 minutos aproximadamente. Se reduce a 200° C, la temperatura del horno.
5. Cuando la superficie de las papas esté dorada, se sacan del horno, se espolvorean con paprika y se sirven.
* Antes de meter al horno las papas las puede espolvorear con pan molido, o queso rallado, y cubrirlas de crema al momento de servirlas.
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