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AGUACATE CON SALMON AHUMADO Y SALSA HOLANDESA
(Para 6 personas, preparación y cocimiento 25 minutos)
INGREDIENTES:
• 3 aguacates
• 200 gramos de salmón ahumado
• 6 hojas de lechuga
• 6 rodajas finas de limón
Para la salsa:
• 200 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• Sal y pimienta
PREPARACION:
1. Lave las hojas de lechuga escúrralas. Córtelas finamente y decórelas en un plato de servicio. Corte el salmón en tiras finas y colóquelas encima de la lechuga.
2. Corte los aguacates en dos y deshuéselos. Córtelos en rebanadas muy delgadas y colóquelas encima del salmón.
3. Prepare la salsa:
•Funda la mantequilla a fuego suave y déjela entibiar.
4. Vierta las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente y colóquelo a baño María agréguele sal y pimienta, déjela espesar removiendo constantemente, vierta enseguida la mantequilla derretida gota a gota, batiendo como para una mayonesa, a obtener una salsa lisa y suave.
5. Ponga la salsa sobre el aguacate y el salmón ahumado, y el resto en una salsera.
Decore el plato con las rodajas de limón en S y sirva en seguida.
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STEAK AGUACATE CON SALSA MOSTAZA
(Para 2 personas, preparación 25 minutos y cocimiento 15 minutos).
INGREDIENTES:
• 1 aguacate grande
• 500 gramos de espinacas
• 75 gramos de hierbabuena fresca
• 4 rebanadas de carne de 60 gramos
• Sal y pimienta
Para la salsa:
• 1 huevo natural (crudo)
• 2 huevos duros
• 1 cucharada cafetera de mostaza
• 15 centilitros de crema.
PREPARACION:
1. Quitar los tallos de las espinacas, lavarlas y escurrirlas, fundir 50 gramos de mantequilla, y saltear las espinacas y la hierbabuena 6 ó 7 minutos.
2. Preparar la salsa: Pelar los huevos duros, y cortarlos en dos, retirarles las yemas. Rompa el huevo fresco, separando la clara de la yema. Añada ésta última a las yemas de los huevos duros y también la mostaza. Triture todo y después incorpore la crema. Caliéntelo a baño María removiendo de vez en cuando.
3. Derrita el resto de la mantequilla en un sartén grande a fuego vivo y dore las rebanadas de carne 1 minuto por cada lado.
4. Mientras tanto, pele el aguacate, deshuéselo y córtelo en láminas.
5. Extienda las espinacas y la hierbabuena en un plato caliente, acomode las rebanadas de carne encima, póngales sal y pimienta añada las láminas de aguacate y cubra con la salsa de mostaza.
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COSTILLAS DE RES EN SALSA DE AGUACATE Y TEQUILA
(Para 6 personas)
INGREDIENTES:
• 6 costillas de res
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de jugo de naranja o mandarina
• 5 cucharadas de tequila
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 chile serrano
• Sal y pimienta
• 1 aguacate grande
PREPARACION:
1. Se le pone sal y pimienta a la carne y se fríe en poco aceite bien caliente
2. Se licúan los ingredientes restantes
3. Se sirven las costillas poniéndoles la salsa que resulta de la mezcla anterior
4. Se puede acompañar de verduras salteadas en mantequilla y arroz blanco
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RUEDA DE AGUACATE Y FRUTAS EN CAMA DE SALMON
(Para 2 personas)
INGREDIENTES:
• 3 aguacates grandes
• 2 mangos grandes
• 500 gr. De requesón
• 1 manojo grande de berros
• 200 gr. De salmón ahumado
Para el aderezo:
• ½ taza de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• El jugo de 1 naranja
• La pulpa de 1 durazno
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta
PREPARACION:
1. Partir los aguacates verticalmente, deshuesar y quitar un poco de pulpa.
2. Rellenar ambas partes al fondo con requesón y arriba con tiritas de mango
3. Unir las 2 mitades nuevamente y quitar la cáscara con cuidado. Refrigerar
4. Para el aderezo licuar todos los ingredientes
5. En un platon grande poner una cama de berros y el salmón ahumado en tiritas.
6. Sacar los aguacates del refrigerador y cortar ruedas en forma horizontal.
7. Poner las ruedas sobre la cama de berros y el salmón bañarlas con el aderezo.
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PESCADO RELLENO AL HORNO
(Para 2 ó 3 personas, preparación 15 minutos y cocimiento 30 minutos)
INGREDIENTES:
• 1 Pescado de 1 kilogramo
• 20 gramos de mantequilla
• 1 rebanada de pan de migaja dura
• 1 cebollín
• 1 rama de apio
• 1 huevo
• 1 aguacate pequeño
• 2 cucharadas soperas de jugo de limón
• 1/4 de cucharada cafetera de tomillo, seco
• Sal y pimienta.
PREPARACION:
1. Caliente el horno a 200° C.
2. Derrita la mantequilla. Enjuague el pescado séquelo con papel absorbente y úntele el interior con una parte de la mantequilla fundida.
3. Elimine la corteza del pan, desmenuzelo, pele el cebollín y píquelo finamente. Quítele las partes duras al apio, lávelo y píquelo. Estrelle el huevo y bátalo. Pele el aguacate y deshuéselo. Corte la pulpa en pequeños cuadros. Revuelva la miga de pan, el cebollín, el apio, el huevo, el aguacate, el jugo de limón, el tomillo, la sal y pimienta.
4. Rellene la cavidad del pescado con éste relleno. Cierre el pescado con un palillo, para fijar el relleno.
5. Engrase una charola de hornear con el resto de la mantequilla fundida, acomode el pescado relleno. Métalo al horno y déjelo cocer durante treinta minutos: La carne debe separarse fácilmente de la espina central.
6. Cuando el pescado está cocido se pone sobre un plato caliente. Se retira el platillo y se sirve inmediatamente.
* El relleno de aguacate aporta a la carne de pescado una gran delicadeza. Para un plato, más rebuscado todavía sírvalo con la salsa para pescados.
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HOJALDRADO DE AGUACATE Y POLLO
(Para 6 personas, preparación 40 minutos y cocimiento 30 minutos)
INGREDIENTES:
• 6 pechugas de pollo
• Se hacen 6 hojas lo más delgadas posibles de pasta hojaldrada.
• 2 cucharadas soperas de estragón seco
• 2 cucharadas cafeteras de mostaza
• 3 aguacates pequeños
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 15 gramos de mantequilla.
• Sal y pimienta
PREPARACION:
1. Extienda la harina en un plato y ruede en ella las pechugas. Caliente el aceite en una cacerola grande. Añádale los 25 gramos de mantequilla y déjela fundir, fría las pechugas durante 3 minutos de cada lado, después escúrralas y déjelas enfriar.
2. Durante este tiempo, funda el resto de la mantequilla a fuego suave. Revuelva el estragón, la mostaza, la sal y la pimienta. Pele los aguacates deshuéselos y córtelos en láminas (a lo largo).
3. Prenda el horno a 200° C, ponga una pechuga de pollo sobre una de las hojas rectangulares de pasta hojaldrada (en una extremidad), úntela de mostaza y estragón y coloque encima algunas láminas de aguacate, doble los lados de las pastas y después enrolle. Prepare las otras cinco de la misma manera.
4. Engrase una charola y disponga los 6 rollos. Métala al horno y déjela cocer durante 20 ó 25 minutos. Sírvase enseguida con verduras de temporada.
* Si usted quiere puede prepararlos 2 horas antes y recalentarlos 10 minutos antes de servirlos.
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TORTA DE AGUACATE Y POLLO
(Para 6 a 8 personas, preparación 30 minutos, reposo de la pasta 1 hora y cocimiento total 2 horas)
INGREDIENTES:
• 1 pollo de 2 kilos
• 2 poros
• 4 dientes de ajo
• 3 aguacates
• 2 hojas de laurel
• 3 ramas de perejil
• 8 pimientos
• 1 cucharada cafetera de sal para la pasta
Para la pasta:
• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 10 centilitros de crema
Para la salsa:
• 60 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 30 cl de crema
• 20 gramos de perejil picado
• 1 cucharada cafetera de estragón seco
• Sal y pimienta
Para el molde:
- 25 gramos de mantequilla para barnizar
- 1 yema de huevo
PREPARACION:
Prepare la pasta, ponga la harina en una fuente, dentro de un molde y añádale la mantequilla cortada en pequeños cuadros, trabájela con los dedos a que queden como migas de pan. Después incorpore la crema, ruede la pasta y forme una bola, déjela reposar en el refrigerador durante 1 hora.
2. Durante este tiempo, pele los poros, lávelos y córtelos en trozos gruesos. Pele el ajo, ponga el poro y el ajo dentro de una olla añada el pollo, el perejil, el laurel, la pimienta y la sal. Póngale 1.5 litros de agua hirviendo, déjelo cocer durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente a fuego lento hasta que el pollo este suave.
3. Cuando el pollo este cocido, escúrralo, guarde el caldo, cuélelo y déjelo enfriar.
4. Prepare la salsa: derrita la mantequilla en la cacerola y añada la harina revuelva sin dejar dorar, después riéguela progresivamente con 50 centilitros del caldo de pollo. Añada el estragón en cuanto comience a hervir déjelo espesar a fuego suave removiendo sin parar. Incorpore la crema fresca y déjela cocer hasta que la salsa este muy espesa. Añada el perejil, la sal y la pimienta y después retire del fuego y déjela tibiar.
5. Caliente el horno a 200° C, engrase el molde con la mantequilla, extienda 2/3 (dos terceras) partes de la pasta con un rodillo y acomódela en el molde. Extienda el resto de la pasta.
6. Deshuese el pollo y corte la pulpa en tiras largas. Pele los aguacates, deshuéselos y píquelos. Revuelva pollo y aguacate a la salsa, después extienda la preparación en el molde. Recubra con el resto de la pasta picando los bordes para sellarla.
7. Diluya la yema prevista para el dorado con 1 cucharada cafetera de agua, y úntela sobre la tarta. Déjela cocer durante 30 minutos al horno hasta que la pasta este bien dorada.
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