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ENSALADA VERDE CON AGUACATE Y SALSA DE JAMON SERRANO
PORCION: 6 a 8 personas
INGREDIENTES:
* 1 lechuga
* 150 grs. de berros
* 150 grs. de espinacas
* 3 huevos duros muy picados
* 2 aguacates cortados en segmentos
* sal, pimienta negra
Para la salsa:
jugo de 1 limón o vinagre de sidra, 3 lonchas de jamón serrano picado muy fino y frito, 4 cucharadas de aceite vegetal, pimentón, pimienta negra, perejil y 1 yogur natural sin azúcar.
PREPARACION:
Limpiar, lavar y cortar la lechuga, los berros y las espinacas. Mezclar con los segmentos de aguacate y los huevos duros picados. Sazonar y mantener en el frigorífico hasta su consumición; mientras tanto mezclar las lonchas de jamón muy picadas con el resto de los ingredientes de la salsa. Batir hasta conseguir una salsa suave. Adornar la ensalada con aguacate y no poner la salsa hasta el momento de consumir.
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ENSALADA DE HUEVO CON AGUACATE
PORCION: 6 a 8 personas
INGREDIENTES
* 1 cabeza de lechuga orejona grande
* 3 aguacates grandes, cortados en rodajas
* 1 taza de nueces, picadas
* 4 huevos cocidos en rebanadas (rondanas)
* salsa picante
PREPARACION:
Ponga la lechuga despedazada en una ensaladera, salpiqué con las nueces. Acomode las rondanas de aguacate y de huevo sobre la lechuga.
Salsa picante:
póngase en la licuadora y mézclese: 1/3 taza de aceite de oliva, 2/3 taza de jugo de limón, 1/4 taza de azúcar glas, 1/4 taza de vinagre, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de paprika, 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca, 1/2 cucharadita de sal de cebolla y 1/2 de pimienta.
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ENSALADA "URUAPAN"
PORCION: 4 personas
INGREDIENTES:
* 1 lechuga romanita, pequeña
* salsa Italiana de botella para aderezar
* 1 aguacate grande
* sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Despedace la lechuga poniéndola en una ensaladera, agregué el aderezo revolviendo suavemente para que se embadurnen bien las hojas, agregue sal, pimienta recién molida y el aguacate pelado y rebanado. Revuelva ligeramente y sírvase al instante.
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ENSALADA "MARINERA"
PORCION: 6 a 8 personas
INGREDIENTES:
* 2 ó 3 aguacates grandes
* 1/8 cucharadita salsa Tabasco
* 1/2 taza de agua fría
* 1 taza de crema agria
* 1/4 taza de cebollas verdes rebanadas
* lechuga
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 1 3/4 cucharaditas de sal
* 1 1/2 sobres de gelatina sin sabor
* 1 taza de agua hirviendo
* 1 taza de mayonesa
* 1 jitomate grande, picado
PREPARACION:
Parta los aguacates por mitad; pélense macháquense y bátanse en la batidora, hasta que queden muy suavecitos. Vierta el jugo de limón, sal y salsa Tabasco. Ablande la gelatina en 1/2 taza de agua fría, disuélvala luego en agua caliente; enfríela a temperatura ambiente. Vierta, el aguacate, el sazonador, la crema y la mayonesa , enfríe hasta que la mezcla forme montoncito al tomarla con una cuchara. Agregue la cebolla y el jitomate; viértase en un molde cóncavo, con capacidad para 5 tazas, y enfrié hasta que cuaje. Extraiga del molde y adorne con la lechuga.
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ENSALADA VERDE
PORCION: 6 a 8 personas
INGREDIENTES:
* 2 aguacates grandes y rebanados
* 2 cucharadas de vinagre
* 1 cucharadita de mostaza seca
* 1 cucharadita de sal
* 1 paquete que contenga ejotes estilo Francés, chícharos verdes, puntas de espárragos, todo cocido y escurrido.
* 1/2 taza de aceite de olivo ó aceite de ensalada.
* 1 diente de ajo, partido por mitad.
* 1/4 cucharadita de pimienta
* 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento rojo
* 1 pepino grande, en rebanadas finas
* salsa Aioli
Preparación de la salsa Aioli:
Machaque 6 dientes de ajo, bata dos yemas de huevo y con un tenedor, revolviendo, mezcle una taza de aceite de oliva y el jugo de un limón, con lo anterior. Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
Para la Marinera, mezcle: aceite, vinagre y los sazonadores. Bata bien. Acomode los aguacates, aceitunas y vegetales en un platón. Vierta la marinera sobre los vegetales y enfríe por varias horas.
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AGUACATE CON TUTTI FRUTTI
PORCION: 6 a 8 personas
INGREDIENTES:
* 2 aguacates grandes, rebanados en tiras
* 1 taza de berros
* 2 cucharadas de chayote picado
* 1 jitomate grande, picado
* 6 rebanadas de tocino doradito y desmenuzado
* 1 lechuga boston y 1 lechuga achicoria pequeñas y despedazadas
* 1/2 taza de queso Roquefort desmenuzado
* 2 tazas de pollo cocido, frío y picado
* 1 huevo duro, partido en cuartos
* aderezo especial
Aderezo especial:
Mezcle la 1/2 taza de aceite y 1/2 de vinagre, 2 cucharaditas de jugo de limón, un diente de ajo molido, 1 1/2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 3/4 cucharadita de mostaza seca, 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire. Bata hasta que se mezcle bien y enfríe.
PREPARACION:
En una gran ensaladera, ponga y revuelva la lechuga y chayote. Acomode las rebanadas de aguacate sobre la lechuga y alrededor de la ensaladera; salpique con el queso. Ponga el montoncito y en el centro, el pollo y el jitomate. Adorne con el tocino y el huevo.
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AGUACATE RANCHERO
INGREDIENTES:
* 2 aguacates grandes, rebanados en tiras
* 1/2 kilo de tocino, frito y desmenuzado
* 1 paquete (250 grs.) de espinaca fresca
* 1/2 taza de cacahuates, pistaches ó nueces
* salsa Italiana para aderezar, de botella
PREPARACION:
Lave, escurra y despedace las espinacas. Enfríe en un recipiente ó bolsa de plástico. Acomode las rebanadas de aguacate, el tocino y las nueces sobre las espinacas en una ensaladera. Se pueden usar berros y espinacas combinados por mitad.
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ENSALADA DE ZANAHORIAS, PEPINO Y AGUACATE
PORCION: 4 a 6 personas
INGREDIENTES:
* 250 grs. de zanahorias ralladas "Julienne"
* 2 aguacates pequeños cortados muy finos en tiritas
* 6 a 8 hojas de lechuga para decorar
* 1/2 pepino cortado en rodajas finas
* sal, pimienta y albahaca
Para la salsa:
jugo de 1 limón, 1 yogur natural sin azúcar, 1 cucharada de miel, 1 diente de ajo machacado, sal, pimienta y albahaca.
PREPARACION:
Colocar las hojas de lechuga en el centro del plato y decorar a su alrededor con el resto de los ingredientes.
Mezclar el yogur con el resto de ingredientes de la salsa y completar la decoración del plato. Sazonar.
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REPOLLO CON MANZANA Y AGUACATE EN ENSALADA
PORCION: 4 a 6 personas
INGREDIENTES:
* 1/2 cabeza de repollo firme y blanco
* 2 aguacates en segmentos
* 3 manzanas de buena calidad y jugosas cortadas en rodajas finas
* sal y pimienta negra
Para la salsa:
jugo de 1/2 limón, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de vinagre de estragón, 3 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de tomillo y romero, sal y pimienta.
PREPARACION:
Limpiar y poner el repollo en agua fría durante 10 minutos antes de cortarlo en tiras muy finas.
Colocar en un recipiente o plato el repollo en forma de abanico.
Completar la decoración y presentación del plato con los segmentos de aguacate y la manzana cortada en rodajas. Sazonar.
Servir con la salsa mezclada y bien sazonada.
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ENSALADA DE QUESO CON AGUACATE
PORCION: 4 personas
INGREDIENTES:
* 50 grs. de queso de Burgos, queso manchego curado, queso Idiazábal y Cabrales cortados en tacos
* 2 aguacates cortados en segmentos
* 1 huevo duro cortado en rodajas finas
* 2 cucharadas de rábanos picados
* sal, pimienta negra
* 2 tomates cortados en rodajas
Para la salsa:
1 yogur o crema, 1 cucharada de vinagre de sidra, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta negra y una cucharada de albahaca.
PREPARACION:
Mezclar los quesos con todos los ingredientes y añadir los segmentos de aguacate al final y decorar con tomates a su alrededor. Servir completando su decoración con la salsa batida y mezclada hasta conseguir una textura suave.
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ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJAS CON CAMARONES
PORCION: 4 personas
INGREDIENTES:
* 2 aguacates cortados en segmentos
* 2 naranjas cortadas en segmentos
* 500 grs. de camarones pelados y cocidos
* 1 zanahoria pelada y cortada muy fina
* 4 cucharadas de apio y repollo blanco y verde muy picado
* 1/2 cebolla cortada muy fina
* sal, pimienta negra
Para la salsa:
jugo de limón, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de albahaca y perejil, sal y pimienta negra.
PREPARACION:
Mezclar los segmentos de aguacates con los camarones y colocar en el centro de un plato; añadir bien mezclados los restantes ingredientes a su alrededor. Sazonar y servir con la salsa bien batida y sazonada, rociando con ella la ensalada.
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