REAL AVOCADOS, S.A. DE C.V.

Por el Dr. Mario Alvisouri

HOSPITAL GENERAL

En la actualidad es muy frecuente que los vendedores de aguacate fresco o en diversas formas de conserva, proclamen que el aguacate baja el colesterol de la sangre, sin embargo, nadie dice PORQUE, nadie sabe si esto es una verdad o meramente una falacia con fines comerciales. Aquí trataremos de contestar esta pregunta.

La investigación comenzó con una anécdota en un rancho aguacatero; durante la comida me di cuenta de que un niño se dirigía hacia un bote de manteca con la intención de cogerlo con la mano (como todos sabemos para que la manteca de cerdo se mantenga líquida debe estar muy caliente), por lo que en forma instintiva le grité ¡te vas a quemar!, el chico volteó a verme y con una sonrisa en su rostro tomó el bote con la mano y para mi admiración no se quemó, entonces me acerque al bote de manteca y lo toque y efectivamente no estaba caliente y al manteca se mantenía LIQUIDA. Ya no era propiamente manteca, era aceite. Esto me hizo recordar mi clase de química donde aprendí que en forma genérica las grasas sólidas están formadas por ácidos grasos saturados y las grasas líquidas por ácidos insaturados. Con este pensamiento me lleve una muestra de manteca y la mandé analizar, tanto la muestra de manteca de cerdo comercial y la muestra de aceite de aguacate. Con resultado de que químicamente la manteca líquida resultó ser muy diferente a la manteca sólida y casi idéntica al aceite de aguacate, con abundantes ácidos grasos insaturados, en tanto que la manteca sólida es rica en ácidos grasos saturados. De una manera genérica los ácidos grasos saturados como los de la manteca sólida inducen a la elevación del colesterol y los insaturados no inducen esta elevación. Posteriormente conseguí otras muestras de manteca líquida de cerdo hasta llegar a 10 y en todas ellas se encontró lo mismo, cifras altas de ácidos grasos insaturados.

Es interesante conocer que en las huertas de aguacate los peones dejan sueltos a los cerdos para ahorrarse la compra de alimento, ya que el cerdo en estas condiciones se alimenta de plantas, raíces y del aguacate caído, que en ciertos períodos es muy abundante. Un conocimiento nuevo para nosotros pero ya antiguo para los peones de estas huertas es que el cerdo alimentado de esta manera NO PRODUCE MANTECA sino que produce aceite, lo cual significa que el General cambio de dieta induce un cambio muy importante en la composición química de la sangre principalmente en los lípidos.

En el Departamento de Investigación del Hospital General "DOCTOR MIGUEL SILVA" de esta ciudad teníamos la idea de que el aguacate potencialmente podría hacer bajar el colesterol debido a la gran cantidad de grasas que contiene que es de un 20 % y puede subir hasta un 30 %, según el grado de madurez, pero principalmente debido al tipo de grasas que este contiene que son INSATURADAS. Esta idea se contrapone con la que tienen los cardiólogos en general y algunas instituciones norteamericanas, mexicanas, europeas, etc.. Las cuales están dedicadas al estudio del aparato cardiovascular, que prohíben la INGESTION DE AGUACATE por considerarlo una fruta tropical que contiene mucho aceite, sólo que estas instituciones no se han preocupado por conocer la composición de dicho aceite.

Aun en la actualidad muchos cardiólogos INSISTEN en prohibir el consumo de aguacate en personas con problemas de elevación del colesterol, arteriosclerosis, personas que hayan tenido infarto del corazón o del cerebro, diabéticos, personas con hipertensión; sin que estos se hayan preocupado por hacer una investigación realmente seria, simplemente han seguido una rutina establecida por alguien que los ha procedido, pero sin tener NINGUNA BASE CIENTIFICA.

El consumo de aguacate previene contra las enfermedades del corazón y del sistema circulatorio, ya que disminuye exceso de grasas en la sangre, aseguraron expertos en nutrición y dietética del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
RECUERDA: LA INGESTION DE UN AGUACATE DIARIO MANTIENE LEJOS EL INFARTO.
Referencias Científicas
GRANT Wilson C.
Influencie of Avocado on serum cholesterol.
Pro. Soc. Exp. Biol. Med. 104: 45-47, 1960.
Alvisouri, M. Carranza, J. Herrera, J, Chávez, F. And Amezcua
J.L. Efects Of Avocado as a source of Monounsaturated Fatty acids on plasma lipid levels.
Arch of Med. Res. 23: 163-167, 1992

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